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来源：学做菜家常菜食谱如有侵权请联系删除春夏秋冬，四季更替，夏季马上就要到了了，这个时候也需要一些开胃的菜肴，平常肉类不能缺少，猪肉和牛肉都很受欢迎，但是从营养价值考虑，牛肉营养价值更高，牛肉即可以红烧和炖汤，搭配蒜苔吃起来更下饭，味道太香了。季节交替，这肉多给家人吃，再贵也别省，营养又解馋，几碗米饭都不够吃，现在正当季。食材限购：选择新鲜蒜苔（蒜苔一定要选择根茎新鲜，外皮光滑的蒜苔，蒜苔出现白色是老蒜苔，蒜苔的根茎要掐起来很嫩，蒜苔闻起来有蒜香味，别购买药水泡过的蒜苔，虽然颜色好看，但是吃多了影响身体健康），挑选克嫩牛肉里脊（牛肉里脊一定要鲜嫩红润），准备几勺食盐，白胡椒粉若干，淀粉少许，生抽两勺，料酒若干，老抽少许，生姜几片，鸡蛋清一个，白糖少许，若干食用油，清水若干，其他调味品。烹饪难度：需要掌握蒜苔和牛肉的选购技巧，牛肉切丝要腌制处理，蒜苔需要简单焯水一下，掌握炒牛肉丝的技巧，难度较高。1：准备好几种食材，将蒜苔切除根部老茎，顶部的尖尖（这个部分的口感差，很少有人食用），只保留嫩一些的蒜苔，将蒜苔切成长度一样的段备用。2：将一大块牛肉里脊洗净，牛肉里脊改刀切成细丝，牛肉丝放在碗中，加上一勺半食盐，白胡椒粉一勺，少许生抽，包裹少许生粉，一个鸡蛋清，将牛肉丝用手抓一抓，这样牛肉丝非常入味，口感特别好一些。3：起锅煮一起清水，撒上若干食盐，蒜苔段下锅煮一煮，既可以保持蒜苔色泽和口感，焯水捞出投冷水，控干掉水分备用，将生姜刮皮切成细丝。4：炒牛肉丝之前加上适量的食用油，食用油能够帮助锁住水分，避免牛肉丝粘锅和粘连在一起，口感更细嫩一些。5：锅底烧热加上色拉油，加上牛肉丝翻炒至8成热，加上料酒和生抽，加上一些姜丝去腥，将其盛出来备用。6：锅底也加上一些食用油，加上焯水后的蒜苔煸炒，将其炒至断生为止，加上一勺食盐，一勺生抽和老抽，均匀将其炒至入味。7：加上一勺白糖，加上炒熟的牛肉丝，大火爆炒2分钟左右，还可以根据自己的喜好调整时间，等待蒜苔炒出香味，外皮起皱。8：还可以加上水淀粉勾芡，快速翻炒几下，收汁盛出来食用，这道蒜香十足，超级开胃的蒜苔炒牛肉丝做好了，特别下饭，这肉再贵也要吃。推荐语：蒜苔是很受小伙伴喜欢的一道菜肴，虽然牛肉价格比较贵，但是营养远远高于猪肉，铁和蛋白质含量高，搭配蒜苔吃起来很香，清爽可口，蒜香味十足，吃起来超级开胃，特别解馋，孩子抢着吃，几碗米饭都不够吃。你们有没有掌握这款蒜苔炒牛肉丝的做法？预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇


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