导读：每年一到5月份，我就特别的开心，因为从此时开始，各种蔬菜的价格都会慢慢地下降，花同样的钱，各种蔬菜至少买到以前的2倍多，所以最近在我家的餐桌上，各种蔬菜终于可以用大盘子装了。而今天胡师傅给大家介绍的一种蔬菜，是南方最爱吃的碱性蔬菜，而且在5月份只要1元钱1斤，这蔬菜就是南方人最爱吃的蚕豆。而在初夏时节，我们一定要多吃一些蚕豆，因为蚕豆中含有丰富的钙、钠、镁、钾等等营养物质，这些物质可以维持体内的酸碱平衡，从而使身体更加的健康。

记得在小时候，根本没有零食吃，而在5月份吃的最多的零食，就是将蚕豆放入到油锅中炒一炒，炒熟后只放少许的盐，然后串在筷子上吃，而每天吃了10多串蚕豆后，最大的感受就是精力能充沛一整天。而这个月我经常给家人吃蚕豆，我发现家人的精力比以前好很多，此时我查阅了一下资料，才发现蚕豆中含有丰富的多糖、蛋白质、油脂等等营养物质，而这3大物质都可以为身体提供充足的能量，当身体能量充足时，精力当然可以充沛一整天，身体的免疫也会更强。接下来胡师傅就教大家做一道咸菜蚕豆炒鸡蛋，这道菜不仅能下饭，而且还能下酒，特别受到各个人群的喜爱呢。

：蚕豆2斤、鸡蛋2个、咸菜80克、小米椒2个、蒜末5克、生抽5ml、胡椒粉1克，食盐、食用油适量。

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第一步：首先将蚕豆的外壳去掉，只留内米备用，然后再将蚕豆内米冲洗干净，沥干水分即可备用。

第二步：锅中放入适量的水，然后将水烧沸后，此时将蚕豆米放入到锅中，大火将蚕豆煮1分钟后捞出，接着过凉水即可备用。

第三步：锅中放入适量的油，等油温7成热时，将敲碎的鸡蛋液放入到锅中炸成两面金黄，然后再将小米椒、蒜末、咸菜放入到锅中，大火爆炒20秒。

第四步：将焯水的蚕豆内米、食盐、胡椒粉全部放入到锅中，继续大火爆炒30秒，最后淋上少许的生抽即可起锅食用。

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1、炒蚕豆内米时，一定要将蚕豆内米进行焯水，因为炒熟即可防止蚕豆内米水分流水，而且还能去除豆腥味。

2、咸菜一定要放入到鸡蛋中炒20秒，这一步即可使咸菜的香味提前进入到鸡蛋中，而且还能降低咸菜的咸味。

3、由于鸡蛋和蚕豆这2种食材就具有增香增鲜的作用，所以大家就不用再加鸡精、味精了。

蚕豆就是南方人最爱吃的碱性食物，而且现在是最便宜的时候，只要1元1斤，如果每周吃3次，就能使我们精力充沛一整天。最后胡师傅想问大家，您吃过咸菜蚕豆炒鸡蛋吗？蚕豆哪些特色吃法？欢迎大家在下方评论留言，让我们一起来讨论，一起来向您学习，在此我衷心感谢大家的“每一个点赞，每一个评论”，后续我还会教大家特色美食。