黄花菜为百合科草本植物萱草、黄花萱草等的花蕾，黄花菜别名萱草花、金针菜、忘忧草、健脑菜、安神菜、绿葱、鹿葱花、萱萼等，每年春、秋两季采收，我国南北各地均有栽培。黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。另据研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。下面给大家简述金针菜的功效作用、性味归经、食用方法。

一、黄花菜的功效与作用

黄花菜清热凉血，利湿明目，安神。主治：血热出血、小便不利、心烦不安；肝虚有热，视物不清。

1、新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，须加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多。

2、黄花菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、汆汤或做配料。

3、不宜单独炒食，应配其他食料。

4、另外应选用冷水发制的较好。

二、黄花菜的性味归经

黄花菜味甘，性凉。入肝、肾经。

三、黄花菜的（干）适合人群：

一般人群均可食用。

1、孕妇、中老年人、过度劳累者尤其适合食用；

2、患有皮肤瘙痒症者忌食。黄花菜含粗纤维较多，肠胃病患者慎食。

四、黄花菜的食用方法

（一）、黄花菜30克，鲜白茅根30克，水煎汤代茶饮。用于血热出血证，如衄血、咯血、吐血、便血等。

（二）、黄花菜30克，合欢花10克，水煎半小时去渣，加蜂蜜适量，同煎2～5分钟即成。睡前饮服。用于虚烦不眠，忽忽不乐，夜不能眠。

（三）、黄花菜30克，加水毫升煮烂，调蜂蜜30克。每日3次，慢嚼咽下，连用数日。治声音嘶哑。

（四）、鲜黄花菜60克，鲜藕汁30克，共捣汁冲服。可治咯血。

（五）、黄花菜溜炒猪腰

材料：猪腰子克，黄花菜（干）50克，茴香籽[小茴香籽]5克,盐5克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,味精2克,白砂糖2克,植物油25克,淀粉(玉米)10克

做法：

1、将猪腰一剖两片，除筋膜臊腺，洗净，切成腰花块备用；

2、黄花菜摘洗干净，切成段；

3、将锅烧热倒入油，烧至九成热时，放入葱、姜、蒜，炒出香味；

4、再入腰花、小茴香、盐炒片刻，至猪腰变色熟透；

5、加入黄花菜、白糖煸炒几下，加湿淀粉勾芡；

6、搅匀至汤液透明，加味精调好味即可。

养生功效：有温补肾阳、平肝补血之效，适于肾阳虚症型骨质增生症患者食用。

（六）、黄花菜炖鸡

材料：黄花菜（干）克,鸡克，大葱10克,姜10克,盐3克,味精2克,料酒10克,胡椒粉2克

1、将小黄花菜用水泡发；

2、将鸡宰杀后去毛杂，洗净，入沸水锅内氽一下，捞出洗去血污；

3、锅内放入适量水，放入鸡烧沸，加入黄花菜至入味；

4、放入味精、胡椒粉，出锅装盘即成。

养生功效：此菜由黄花菜与温中益气、补髓添精的鸡肉相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪等多种营养成分，具有健胃、补肾、益气、利尿的功效。适用于食欲不振、消化不良、消温、水肿、腰膝酸痛、便血、虚劳赢瘦等病症。

（七）、黄花菜炒木耳

材料：木耳(干)30克,黄花菜（干）克，盐3克,味精2克,大葱10克,淀粉(豌豆)5克,花生油15克

做法：

1、将黄花菜用冷水泡发，去杂洗净，挤去水分；

2、木耳放入温水中泡发，去杂洗净，撕成片；

3、锅置火上，放入花生油烧热；

4、放葱花煸香；

5、放入木耳、黄花菜煸炒；

6、加入素鲜汤、精盐、味精煸炒至木耳、黄花菜成熟入味；

7、用湿淀粉勾芡，出锅装盘即可。

养生功效：此菜常食能保持精神安定，对儿童自制力差、注意力难以集中而影响学习的多动症也有一定疗效.